منتدى الزراعة السعودي - خطوات صناعة الشيكولاته بالمصانع

بسم الله الرحمن الرحيم

خطوات صناعة الشيكولاته بالمصانع
خطوات صناعة الشيكولاته بالمصانع

https://www.arabsharing.com/do.php?img=291957

الحصاد

يتم حصاد ثمار شجرة الكاكاو عند نضجها نضجاً كاملاً من أجل استخدامها في صناعة الشوكولاتة، وبمجرد حصاد نبات الكاكاو يتمّ فصل البذور من القرون واللب؛ للسماح ببدء عملية التخمّر الناتجة عن وجود السكر الطبيعيّ في حبوب الكاكاو.
التخمير

يتمّ تنظيف ثمار الكاكاو يدوياً، ومن ثمّ تعريضها للضوء حتى يتحوّل لونها من اللون الكريميّ للون الإرجوانيّ، وتتم عملية التخمير بإحدى الطريقتين، وهما: طريقة التكديس التي يتم فيها كبس الكاكاو في أكوام على الأرض، أو من خلال الصناديق المتتالية (بالإنجليزية: cascading boxes)، وفي كلا الطريقتين، يتمّ تغطية ثمار الكاكاو بأوراق شجر الموز وتركها؛ لتتخمّر لمدة تتراوح ما بين 2-9 أيام لتأخذ فيها الثمار لون ونكهة الشوكولاتة.
التحميص

يتمّ التأكّد من نوعية ونظافة حبوب الكاكاو وخلوها من أيّ تعفّن أو ديدان فور وصولها للمصنع، وبعدها تخضع لاختبار التذوق من قبل المختصين في الشركة، ومن ثمّ يتمّ إرسال الثمار الجاهزة لتحميصها في المحمصة لمدّة تتراوح ما بين 10 إلى 35 دقيقة.
السحق والطحن

تؤدي عملية التحميص السابقة إلى تفكّك القشور عن لبّ ثمرة الكاكاو، ثمّ تتمّ عملية سحقها وطحنها على درجات حرارة عالية؛ لإنتاج ما يسمى بعصارة الكاكاو (بالإنجليزية: chocolate liquor)،[١] وتتم عملية الطحن بوضع لب الثمار في الطاحونة، أو في آلة الطحن الخاصة ليتم سحق وطحن لب الكاكاو، حتى يتحوّل إلى زبدة الكاكاو، ويتم تكرار عملية الطحن والسحق في آلة التكرير؛ لتصغير حجم كتل الشوكولاتة والمكوّنات الأخرى، مثل السكر أو مسحوق الحليب، مع الحرص على أن تصل زبدة الكاكاو إلى جميع أنحاء كتلة الشوكولاتة.
يتمّ توقيف الآلة عند الحصول على الحجم المطلوب الذي يرغب المصنع فيه. وبحسب نوع ونكهة الشوكولاتة المطلوبة يتم إزالة أو إضافة نسب مختلفة من زبدة الكاكاو للشوكولاتة، ويضاف بعض أو كل من المكوّنات الآتية، وهي: السكر، والليسيثين، والحليب، ومسحوق الكريمة، وفتات الحليب حيث يستخدم لإضافة طعم الكراميل في الشوكولاتة، والفانيلا.
تحضير الشوكولاتة

يتمّ تحضير الشوكولاتة في ماكنة تحضير الشوكولاتة، حيث يتم لفّ، وعجن، وتسخين، وتهوية مزيج الشوكولاتة؛ لإنتاج شوكولاتة لذيذة وسلسة وصافية، ثمّ تأتي المرحلة الأخيرة وهي مرحلة تحضير الشوكولاتة، ويتمّ فيها وضع الشوكولاتة التي تمّ تحضيرها في الخطوة السابقة تحت درجات حرارة معينة في قوالب معينة؛ لإنتاج أنواع مختلفة من الشوكولاتة