منتدى الزراعة السعودي - كيفية تخزين البقوليات

بسم الله الرحمن الرحيم

كيفية تخزين البقوليات
كيفية تخزين البقوليات

https://www.arabsharing.com/do.php?img=312431

يوجد أكثر من طريقة لتخزين البقوليات المختلفة التي تعد أحياناً من أكثر المكونات المستخدمة في المطبخ، وفي تحضير وجبات يومية شهية سواء في الإفطار أو الغذاء أو العشاء، وفيما يلي بعض الطرق البسيطة:

بعد شراء الحبوب مباشرةً نقوم بنقعها لمدة ساعتين على الأقل، وذلك للتخلص من أي شوائب أو أتربة أو أوساخ، وبعد ذلك نتركها لتجف لمدة كافية.
إذا كانت نوعية البقوليات التي قامتِ بشرائها نظيفة تماماً وخالية من أي شوائب.
- ففي هذه الحالة يمكنكِ تخطي النقطة السابقة.
بعد ذلك نقوم بوضع حبوب البقوليات في الوعاء المراد تخزين هذه البقوليات فيه.
- وينصح دائماً بأن يكون هذا الوعاء من الزجاج أو البلاستيك، وذلك بعد غسل الوعاء جيداً وتركه لبعض الوقت ليجف تماماً.
ينصح دائماً بتوخي الحذر خلال عملية التعبئة.
- حيث يجب علينا أن نقوم بإخراج أي حبوب غير جيدة سواء كان بها نقطة سوداء.
- أو كانت مكسرة، أو مفتتة، أو كان يوجد بها حصى.
نغلق الوعاء بعد ذلك بإحكام، ونبعده عن أي مكان يوجد به رطوبة عالية.
- أو أي مكان يمكن أن يصل إليه أشعة شمس مباشرة، وذلك لأن هذه العوامل تزيد من فرص فساد البقوليات.
عليكِ تجنب وضع الحبوب الجديدة من نفس النوع على الحبوب القديمة من نفس النوع.
- وذلك حتى تضمني عدم فساد كلاهما.
يمكن وضع عود من القرفة، أو قرن فلفل أحمر، أو بضع حبوب فلفل أسود.
- أو بعض رؤوس القرنفل في وعاء حفظ البقوليات، وذلك لضمان سلامتها تماماً من أي تسوس.

طرق تخزين البقوليات بالتجفيف

البقوليات يوجد منها أشكال وأنواع وأحجام مختلفة، وعلى هذا فيوجد طرق متعددة لحفظ البقوليات بمختلف أشكالها، وأنواعها، وأحجامها، وطريقة التجفيف تعتبر من الطرق المناسبة لجميع أصناف البقوليات، وفيما يلي نعرضها لكم:

طريقة التجفيف تعتبر من طرق التخزين المناسبة لجميع أنواع البقوليات بما فيها الفول الأخضر، والبازيلاء، والعدس، والفاصوليا، وفول الصويا، والعديد من الأنواع الأخرى.
التجفيف هو عملية مناسبة للغاية لتخزين وحفظ العديد من أنواع البقوليات.
- ولكن لتنفيذ هذه الطريقة على وجه صحيح علينا اختيار نوعية بقوليات جيدة لا يوجد بها أي بقع سوداء.
نقوم بوضع البقوليات في مكان تصل فيه أشعة الشمس المباشرة، ونتركها لعدة أيام.
- وذلك لضمان تخلص هذه الحبوب من أي رطوبة موجودة بها.
بعد ترك الحبوب عدة أيام في الشمس والتأكد من تخلصها من الرطوبة.
- بعد ذلك نقوم بتعبئتها في برطمانات تتميز بأنها محكمة الغلق.
نقوم بحفظ البقوليات أو الحبوب بعد ذلك في مكان بعيد عن وصول أشعة الشمس المباشرة.
- وكذلك يجب التأكد من أنه بعيد عن الرطوبة.
يفضل بعد ذلك وضع الحبوب في الرف السفلي من المبرد.
- ويمكنكِ أن تقومي بوضع حفنة من الملح مع الحبوب لمنع فسادها.
باستخدام هذه الطريقة يمكن تخزين العديد من البقوليات مثل الفول، الفاصوليا، العدس، الحمص، فول الصويا.

تنويه: يمكنكِ شراء حبوب مجففة جاهزة وتخزينها في البيت بالطريقة الأولى لضمان الحصول على أفضل نتيجة.

طريقة تخزين البقوليات بالتجميد

يمكن تخزين بعض أنواع البقوليات عن طريق تغيير درجة الحرارة وذلك من خلال تجميدها في الثلاجة، ولكن يجدر معرفة أن هذه الطريقة لا تتناسب مع جميع أنواع البقوليات، وفيما يلي نتعرف عليها:

يمكن حفظ بعض أنواع البقوليات عن طريق تجميدها في الثلاجة، أو الفريزر.
تبدأ عملية تخزين البقوليات عن طريق غسلها جيداً بالماء البارد.
إذا كانت نوعية البقوليات المراد تخزينها كبيرة الحجم أو طويلة نقوم بتقطيعها.
بعد تقطيع وغسل الحبوب جيداً نقوم بوضعها في ماء مغلي، ونضيف إليه رشة من الملح، ومع رشة من السكر، ونترك الحبوب في هذا المحلول لمدة خمس دقائق.
تترك الحبوب بعد ذلك لتتصفى من الماء تماماً.
تترك بعد ذلك لتجف من أي قطرات من الماء.
أخيراً تتم تعبئة الحبوب في أكياس بلاستيكية، وبعد ذلك نقوم بإغلاقها بشكل محكم.
نضع بعد ذلك الأكياس في المجمد.

تنويه: تعتبر طريقة تخزين البقوليات عن طريق التجميد مناسبة لتخزين نوعيات معينة فقط من البقوليات ومنها الفول الأخضر، اللوبياء الخضراء قبل أن تجف، الفاصولياء الخضراء، البازلاء الخضراء، ولكن مع الأخيرة لا يوجد حاجة إلى غليها، حيث يمكن وضعها في المجمد مباشرةً.

تخزين البقوليات عن طريق التعليب

التعليب تعتبر واحدة من أكثر الطرق الفعالة في حفظ وتخزين البقوليات.
ولكن تعتبر هذه الطريقة هي الأصعب بالرغم من أنها الأشهر في أغلب أنحاء العالم، وهي عادةً يتم تنفيذها وتطبيقها في مصانع مخصصة.
وذلك لأن من الصعب تنفيذها في المنزل لأنها تحتاج إلى أدوات ومواد خاصة بها.
حيث تتم إضافة بعض المواد الحافظة أيضاً خلال عملية التعبئة.
ومن أشهر أنواع البقوليات التي يُمكن تعليبها هو الحمص، الفاصولياء الحمراء، والبازيلاء.