البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة
البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة http://www.arabsharing.com/uploads/1415005125921.jpg البورجر ------- منتج غذائي مبرد او مجمد يحضر بفرم لحم الضأن او الابل او الماعز او الابقار او الجاموس او الدجاج والمضاف اليها التوابل والبهارات والملح وبروتين الصويا والبصل الجاف والمشكل علي هيئة اقراص والمحفوظة بالتجميد عند -18 مئوي . انواع البورجر حسب محتواة من الدهون 1- منخفض الدهن== لايزيد نسبة الدهن علي 15%بالكتلة 2- متوسط الدهن == لايزيد نسبة الدهن علي 24% 3- عالي الدهن لاتزيد نسبة الدهن علي 30% مواصفات البورجر ----------------- لاتقل نسبة اللحم عن 70%بالوزن في المنتج الخالي من المواد الرابطة و65%للمنتج المضاف الية مواد رابطة او مالئة لاتزيد نسبة المواد الرابطة والمضافة عن 15%بالوزن تشكيل القرص بين 50-100 جرام يتم استخدام فواصل ورق ماص لايقل البروتين عن 15% المواد الطيارة النتروجيني لاتزيد عن 20ملليجرام العد الكلي للبكتريا لاتزيد عن 100000خلية بكتريا مجموعة القولون لاتزيد عن 1000خلية بكتريا العنقود الذهبي لاتزيد عن 100خلية امثلة علي تركيبة بورجر دجاج ======= صدور --------------------------------------------------58%------- - ماء ----------------------------------------------------30%------- نشا ---------------------------------------------------1.65% ------- لبن خالي الدسم--------------------------------------- 1.65 دقيق ---------------------------------------------------0.58 ------ -بصل----------------------------------------------------2.0%----- -ثوم بودرة-----------------------------------------------0.06 ----- ملح -------------------------------------------------------1.5%-- صويا ايزولات --------------------------------------------0.58%--- -ماجي دجاج --------------------------------------------0.49---- فيبر -------------------------------------------------------2.0---- (ينسون +فلفل ابيض+حبهان + جنزبيل +فوسفات عديدة +منوصوديوم + اسكوربيك بورجر لحم ====== لحم بقر------------------------------------ 60%--- دهن -------------------------------------- 16%---- بصل-----------------------------------------4%---- ثوم------------------------------------------ 1%--- صويا -----------------------------------------4%--- ماء --------------------------------------------4%---- نشا ------------------------------------------4% ملح -----------------------------------------1.2% +البهارات ----------------------------------2.9%-- صناعة برجل الدجاج Manufacturing chicken burger ============================ المكونات Components : 1- 2 كيلو لحم دجاج صافي "مشفى " Chicken meat , boneless 2kg 2- جلد دجاج لصعوبة الحصول على دهن دجاج 0.125كيلو جرام Chicken skin 0.125 kg 3- ملح طعام 24جرام salt 24 gm 4- ملح فوسفات 6 جرام phosphate 6gm 5- ماء 100جرام water 100gm 6- سكر 20 جرام sugar 20 gm 7- ثوم مفروم 40 جرام Garlic 40 gm 8- فلفل ابيض 12جرام White pepper 12 gm 9- مونو صوديم جلاتاميت 2جرام MSG 2gm monosodium glutamate الخطوات الاساسية لتصنيع البورجر اولا - اللحوم تاتي الي مصانع اللحوم عبارة عن بللوكات لحم وزن البلوك 25كجم وتكون عبارة عن فطعيات يتم اختيارها حسب التصنيع الجيد - هناك لحم بقر امامي ولحم فلانك به نسبة دهن عالية والامامي نسبة اللحم الاحمر عالية وهناك قطعيات تجميع من كل جز ء قطعة يعني بواقي القطعيات الكبيرة وهذة سعرها اقل سعر والفلانك هو لحم البطن وسعرها متوسط واللحم الامامي لحم احمر غالي وهناك انواع وقطعيات اخري 2- بعد اختيار اللحم وكميتة يتم تكسير البلوكات علي الكسارة ودة اول خطوط الانتاج علي وش حسب اختيار وطريقة التصنيع وطبعا يكون وش الكسارة كبير مقاس ؟ 3- بعد ذلك نتجة باللحم الي المفرمة لجعله اكثر نعومه علي وش اصغر وكي يندمج مع المكونات الاخري المضافة ويتم استقبال اللحوم في حلل خاصة سعة 200كجم 4- الماكينة الثالثة وهي الخلاطة ويتم فيها وضع كمية اللحوم المقررة مع التوابل الخاصة بها ويتم فيها الخلط جيدا وتخرج علي وش ثلاثي 5- يتم الاتجاة نحو ماكين التشكيل للبورجر وتختلف حجمها وكمية انتاجها حسب طاقة المصنع 2كب او 3كب او 4كب ( عدد الاقراص التي تخرج من الماكين في الثانية ) 6بعد التشكيل الي اقراص يتم وضعها اما علي صواني للتجميد او تدخل نفق تجميد سريع لمدة 40دقيقة او اقل حسب سرعة النفق وبعد ذلك يتم التعبئة علي ماكينات التعبئة والتغليف وهذة الخطوات باختصار اما التركيبات فتعتبر اسرارللمصنع وتختلف من مصنع الي اخر |
رد: البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة
يعطيك العافيه
على الطرح المميز سلمت يمناك لاخلا ولاعدم اتمنى ان تتقبل مروري |
رد: البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة
مجهود رائع منكِ
مواضيعك دوما رائعة بارك الله فيكِ هكذا دوما |
رد: البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة
تحياتي لكِ على طرحك المميز
وحُـسن إنتقاء إطروحاتك الله لا يحرمنا وتميزك الدائم |
رد: البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة
مجهود رائع منكِ
مواضيعك دوما رائعة بارك الله فيكِ هكذا دوما |
رد: البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة
معلومات غايه في الاهميه
موضوع ومجهود رائع |
رد: البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة
يعطيك العافيه على الطرح القيم والرائع
|
رد: البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة
مووضووع اكثر من رائع
يسلمو انااملك على هيك طرح راقي الله يعطيك الف عاافية |
رد: البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة
مجهود رائع منكِ
مواضيعك دوما رائعة بارك الله فيكِ هكذا دوما |
رد: البورجر ، الهامبروجر ، اللحوم المصنعة
مووضووع اكثر من رائع
يسلمو انااملك على هيك طرح راقي الله يعطيك الف عاافية |
الساعة الآن 11:40 PM. |
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.